奶茶店如何面對節(jié)假日的客流量？
1、至少安排兩個店員在店鋪
遇到客流量高峰的時候，充足的人手有利于保證門店的正常運轉(zhuǎn)。當門店清閑時，一個人負責點單，而另一人負責到店外叫賣或發(fā)傳單，提高店鋪的營業(yè)額。
2、應對客流高峰的人員安排
在早晚班交接設立一個“重疊期”，時間選在客流高峰期。一人負責點單，兩人負責產(chǎn)品制作，剩余人作為機動人員打掃衛(wèi)生、物料補給、做一些利于提升顧客消費體驗的工作。
具體人員安排，可以根據(jù)生意繁忙的實際情況適當調(diào)整，遇到客流高峰期，可以增加一個人去協(xié)助相應的崗位需求，做到忙而不亂，分工明確。
3、預備足夠物料避免產(chǎn)品下架
節(jié)假日的到來，將迎來空前的客流量，如果物料儲備不充分，就會出現(xiàn)產(chǎn)品下架的尷尬，白白浪費了黃金周客流高峰沖業(yè)績的機會，尤其是店鋪熱銷的產(chǎn)品一定預備足夠的物料。
4、提升高峰期的顧客消費體驗
客流高峰且人手不夠的時候就很容易出錯，比如因部分飲品外觀大同小異，顧客取餐過程中容易拿錯其他人的飲品，非常影響顧客的消費體驗。
建議把做好的飲品放到顧客不易拿到的區(qū)域，擦拭杯身包裝好后叫客人取餐，并告知最佳飲用時間，向顧客表示感謝下次光臨，給客人留下良好的消費體驗，贏得更多的回頭客。
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