奶茶菜單的誤區(qū)有哪些？
很多奶茶店老板對(duì)菜單并不注重，覺(jué)得它只是一張紙，一個(gè)點(diǎn)單的工具，導(dǎo)致很多奶茶店怎么虧錢(qián)的，都沒(méi)有辦法說(shuō)出具體的原因。恰逢春夏換季，換菜單成為了頭等大事，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)菜單設(shè)計(jì)必須要避開(kāi)的雷區(qū)。
誤區(qū)1：產(chǎn)品分類(lèi)雜亂無(wú)章
分類(lèi)是讓顧客更容易選擇產(chǎn)品，更快速接收到菜單傳遞的信息。
菜單產(chǎn)品分類(lèi)過(guò)多，位置分配過(guò)于雜亂，顧客點(diǎn)單時(shí)分不清重點(diǎn)，沒(méi)有吸引力，不知道特色是什么，招牌是什么，需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)看菜單。
菜單分類(lèi)無(wú)主次，不夠簡(jiǎn)潔明了，顧客在下單時(shí)通常會(huì)先選擇品類(lèi)，再選擇單品，品類(lèi)分類(lèi)過(guò)多容易影響點(diǎn)單效率。
誤區(qū)2：換季不換菜單
冬天溫度低，冰飲顯然不適合這個(gè)季節(jié)，但是仍然有很多門(mén)店的菜單還是冷飲為主，一眼望過(guò)去，冰沙、水果茶等等，冷飲占據(jù)了菜單整體80%以上的面積，所以會(huì)讓顧客有你家做冷飲比較專業(yè)且冷飲選擇多的直觀感受，冬季喝熱飲居多，而這家店是冷飲為主，自然不會(huì)第一個(gè)選到這家店。
相對(duì)的，春夏換季也是將水果茶、冰沙等冰飲作為菜單的主打。
誤區(qū)3：沒(méi)有清晰的品牌定位
我們經(jīng)常犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是脫離品牌的定位去談菜單規(guī)劃與設(shè)計(jì)，卻忽略了精準(zhǔn)的品牌定位是第一戰(zhàn)略。
所以在設(shè)計(jì)菜單時(shí)要想好，門(mén)店的定位是什么、誰(shuí)是你的顧客、誰(shuí)是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、如何定價(jià)、銷(xiāo)售方式如何、品牌如何以及靠什么掙錢(qián)，這些都要在你的菜單規(guī)劃里實(shí)現(xiàn)。
你的門(mén)店是以奶蓋為主打呢，還是奶茶?還是咖啡?當(dāng)然可以都包括，但一定要有定位的主打產(chǎn)品。
誤區(qū)4：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，沒(méi)有爆品
菜單缺少爆品，所謂的爆品需要全身心的去推薦，從店員話術(shù)到投屏展示。爆品的位置是菜單的左上角，人的閱讀習(xí)慣是從左到右，從上到下，這個(gè)位置最適合推廣，一眼就能看到。
然后是爆品的挑選，爆品不是常規(guī)產(chǎn)品，有的門(mén)店主推西瓜汁、酸梅湯等常規(guī)的產(chǎn)品，家家都能做，也容易被模仿。主推的一定是爆品，去積攢消費(fèi)者的辨識(shí)度，有了一定的競(jìng)爭(zhēng)力之后再去推利潤(rùn)品。
消費(fèi)者是否點(diǎn)爆品，最根本原因在于它有何與眾不同，在菜單上通過(guò)原料健康、水果新鮮、產(chǎn)品有明顯特點(diǎn)、有顏有料等呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
誤區(qū)5：產(chǎn)品線過(guò)于冗長(zhǎng)
有的菜單產(chǎn)品多，紙質(zhì)菜單需要雙面印刷才能完全呈現(xiàn)。選擇太多是一種原罪，過(guò)多的選擇容易決策崩潰。
單品數(shù)量太多，既有囤貨壓力，也會(huì)造成定位不清晰，沒(méi)有招牌產(chǎn)品的直觀感受，員工記配方的壓力也會(huì)增加，產(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)化，出杯速度慢甚至?xí)鲥e(cuò)。
建議在收銀機(jī)拉出近3-6個(gè)月內(nèi)的銷(xiāo)售清單，淘汰銷(xiāo)量低的產(chǎn)品，刪減SKU數(shù)，每個(gè)品類(lèi)中都有招牌產(chǎn)品的呈現(xiàn)。
誤區(qū)6：設(shè)計(jì)無(wú)美感，細(xì)節(jié)不重視
美是第一生產(chǎn)力，菜單首先要好看，排版設(shè)計(jì)需要有設(shè)計(jì)感。確定一種做菜單的材質(zhì)，牛皮紙、過(guò)塑紙、防皮革等等，這一點(diǎn)你可以根據(jù)門(mén)店的裝修風(fēng)格來(lái)確定。
菜單定價(jià)與菜單質(zhì)感不符，降低好感度，產(chǎn)品均價(jià)在16-18元，可是菜單呈現(xiàn)出來(lái)給人的感覺(jué)是12元，偏差太大，讓顧客內(nèi)心覺(jué)得不值。
一張好的菜單能夠體現(xiàn)品牌價(jià)值，能夠引導(dǎo)顧客下單，能夠提升門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。同時(shí)菜單上的產(chǎn)品不是一成不變的，需要優(yōu)勝劣汰不斷更迭。
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